Descrizione
Prosciutto crudo di Parma gambetto senza osso “Osteria Ardenga “
Il prosciutto di Parma è un salume tipico, prodotto nei territori della provincia di Parma posti a sud della via Emilia a distanza di almeno 5 Km da questa, fino a un’altitudine di m. 900, delimitati a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone.
Procedimento
Il prosciutto viene ricavato dalla coscia del suino accuratamente rifilata e salata.
La salagione si sviluppa in due fasi: la “primo sale“ e la “secondo sale”.
Dopo la salagione il salume viene messo a “riposo” per un periodo da 60 a 80 giorni a temperature e umidità controllate.
La coscia viene poi lavata con acqua tiepida per togliere eventuali impurità o sale in eccesso.
Dopodiché si passa alla fase dell’asciugatura in cui il prodotto perderà circa l’ 80% del suo peso.
Al settimo mese il prosciutto viene disposto nella apposite cantine e stagionato per un minimo di 12 mesi.
Dopo vari controlli da parte di ispettori preposti, il prosciutto verrà marchiato a fuoco con lo stemma della corona a cinque punte che ne garantisce la qualità e il rispetto della filiera produttiva.
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