Descrizione
Culatello della bassa parmense “Osteria Ardenga”
Il Culatello è senza dubbio il simbolo della bassa parmense la cui fama è nota a livello mondiale.
Procedimento
Viene ricavato dalla coscia posteriore del maiale, privata dell’osso ed accuratamente rifilata.
La coscia verrà successivamente massaggiata con una soluzione di sale e pepe nero in grani per aiutarne l’ insaporimento.
Passata la salagione di alcuni giorni, la carne verrà inserita nella vescica del maiale e legata in modo da conferirgli la classica “forma a pera”.
Dopo aver bucato la vescica del culatello per permettere la fuoriuscita dell’acqua in eccesso e per favorire l’asciugatura, si inizierà la lunga fase della stagionatura.
Quest’ultima necessita in principio di un luogo caldo ed asciutto, per aiutare lo sviluppo delle prime muffe.
Dopodiché il salume verrà spostato in cantina, in un luogo fresco e umido, dove continuerà la sua maturazione per un anno.
Il connubio tra nebbie autunnali e caldo afoso tipico delle zone della bassa parmense, permetteranno al “re dei salumi” di asciugarsi lentamente, arricchendolo di profumi e sapori che diventeranno inconfondibili al momento di assaporarlo.
Il peso di questo salume varia dai 3 kg ai 4,5 kg.
Prezzo: 85 € al Kg.
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