Descrizione
Spalla cruda della bassa parmense “Osteria Ardenga “
La spalla cruda è un salume tipico della bassa parmense.
Si produce utilizzando la zampa anteriore del suino completa di muscoli.
Dopo averla rifilata e pulita, si massaggia energicamente la carne con sale grosso, pepe e aromi per farla insaporire.
Dopodiché la spalla viene inserita nella vescica del suino e legata manualmente.
Dopo una breve asciugatura di qualche giorno viene messa a stagionare in cantina per almeno 15 mesi.
Prezzo: 36€ al chilo.
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